Marron Glaces

Con un tempismo perfetto mi son presa una bella influenza, giusto per perdermi questa sera il ritrovo con le amiche dell’università…e per mettere una seria minaccia al mio ponte ai mercatini dell’Alto Adige (incrociate le dita per me vi prego…Murphy quest’anno non sbaglia un colpo!).
Visto l’isolamento forzato, ne approfitto per mostrarvi la conclusione della mia ultima fatica.

Come voi creative ben sapete, ci sono almeno due categorie di cose fichissime: quelle tutto sommato non troppo difficili da fare, o che comunque hanno un rapporto fatica-soddisfazione favorevole, e poi quelle che io chiamo I Miti. Che ti attirano tantissimo ma poi ti fanno dannare a tal punto che sai già che probabilmente quella sarà la prima ed ultima volta che le realizzerai nella tua vita.
Ecco, a me è successo con i marron glaces. Per me una prelibatezza assoluta di questa stagione, che costa come l’uranio…e ora ho capito il perchè!

Ma andiamo alla ricetta, nel caso ci sia qualche temeraria tra di voi ^^.
Sul web ce ne sono a vagonate, dopo averne confrontate una decina sono giunta a questa versione:

MARRON GLACE’

Ingredienti:
1kg di marroni
1,5 kg di zucchero
4-5 cucchiai di zucchero a velo
1 pentola con il cestello per i fritti (o per le verdure…quello ad immersione, per capirci)

Preparazione:
Incidere i marroni per tutta la circonferenza e metterli a bagno in acqua fredda per un’ora e mezza. Riempire una pentola d’acqua, portare ad ebollizione e tuffarvi le castagne. Dopo circa 2 minuti dalla ripresa del bollore scolarle e spellarle (guscio e pellicina verranno via con facilità).
Portare a bollore la pentola per i fritti piena d’acqua, e lessarvi le castagne per 10 minuti (sistemate nel cestello). Non superare questo tempo altrimenti diventeranno molto fragili. Immergerle in acqua fredda per arrestare la cottura.
Portare a bollore nella pentola da fritto 1,5 litri d’acqua con 750g di zucchero (il liquido dovrà coprire le castagne, quindi la quantità dipenderà dalle dimensioni della vostra pentola) e immergervi il cestino con le castagne.
Quando il liquido riprenderà il bollore calcoliamo 4 minuti (facendo attenzione che lo sciroppo frema appena, altrimenti le castagne si romperanno), poi spegniamo e lasciamo a riposare per circa 24 ore.
Questo procedimento va ripetuto per 7 giorni: ogni 24 ore togliere il cestello dallo sciroppo, portarlo ad ebollizione, immergere il cestello, aspettare 4 minuti dalla ripresa del bollore e poi spegnere e attendere 24 ore.
Se lo sciroppo dovesse diminuire di volume e non coprire più le castagne, aggiungere altra acqua e zucchero secondo le proporzioni (per questo la dose di zucchero è abbondante).
Il settimo giorno scoliamo il cestello dallo sciroppo, lasciamo intiepidire (ma non raffreddare) le castagne ed estraiamole delicatamente sistemandole su una gratella ad asciugare.
Probabilmente anche se avrete fatto le cose con la massima cura, a questo punto vi ritroverete con almeno il 70% delle castagne non più intere…ma non demordete e concentratevi sui pupilli rimasti!
Preparare uno sciroppo con un cucchiaio dello sciroppo delle castagne e due cucchiai di zucchero a velo regolando la consistenza fino ad ottenere una glassa scorrevole. Spennellare con questa le castagne, passarle in forno a 200° per un paio di minuti per asciugare e lasciar raffreddare completamente.
Sistemare nei pirottini di carta…et voilà! Forse una decina di castagne intere vi saranno rimaste 🙂

Insomma che dire…vengono buoni ma…io credo che continuerò a rifornirmi in pasticceria ^^