Couscous alle verdure

Oggi vi propongo una ricettina un pò classica per tutte le vegetariane ma non solo.
Mi piace perchè è molto versatile, e si può preparare praticamente con qualsiasi ingrediente, adattandosi bene a tutte le stagioni.

COUS COUS ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:
250 g di couscous (io l’ho trovato della Barilla, non pensavo ci fosse!!)
1 peperone
2 zucchiine
1 melanzana
1 piccola cipolla
1 spicchio d’aglio
2 pomodori
1 carota
1 peperoncino
120 g di ceci già cotti
olio di oliva, prezzemolo, sale

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella abbastanza grande con 2 cucchiai di olio. Aggiungere lo spicchio d’aglio (intero così poi lo si può togliere), il peperoncino e la melanzana e la carota tagliate a cubetti. Far cuocere per circa 10 minuti aggiungendo un goccio d’acqua se tende ad attaccarsi.
A questo punto aggiungere anche le zucchine e i peperoni a cubetti e, dopo altri 5 minuti di cottura, i pomodori. Bagnare con mezzo bicchiere d’acqua, abbassare la fiamma e cuocere mescolando di tanto in tanto per 15-20 minuti.
Aggiungere i ceci scolati negli ultimi 2 minuti, completare con il prezzemolo tritato e salare.
Preparare il couscous come spiegato nella confezione (in genere è sufficiente lasciarlo a bagno in poca acqua fredda per qualche minuto, in modo che la assorba e si gonfi), versarlo in una terrina, aggiungere il condimento di verdure e mescolare bene.
Si serve tiepido oppure freddo come piatto estivo.